Présentation du concept Koodfood

Les "poffertjes" sont des délices d'orgine hollandaise, très semblables à des mini pancakes ou des petites crêpes, essentiellement composés de blé et de farine de sarrasin, traditionnellement cuits et servis chauds avec une garniture de beurre et de sucre glace. Humides et moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, ils sont carrément addictifs !  

Très populaires en Hollande sur les marchés en plein air et à tous coins de rues, ces petites douceurs sont généralement servies sur une barquette cartonnée avec une petite fourchette pour enduire le beurre et piquer les galettes pour les déguster. Le vent qui souffle le sucre glace et recouvre les visages et les vêtements de poussière blanche font tradtionnellement partie de la fête !

Habituellement consommés avec d'autres garnitures sucrées (sirop d'érable, crème fouettée ou fraises), j'ai choisi de les adapter au goût et aux traditions françaises (et plus particulièrement du sud-ouest) : je vous propose de compléter vos poffertjes (à la base recouverts de sucre glace), d'une variété de garnitures toutes aussi délicieuses :

  • sirop de chocolat, de caramel ou de fruits rouges
  • nutella fondant
  • le tout pouvant être recouverts de "toppings" : brisures de "croquants de Cordes", vermicelles multicolores ou encore mini-marshmallows (typiquement anglo-saxon).

  

Ces mini crêpes hollandaises sont cuites avec des poëles ou sur une plaque typiquement hollandaises, avec des petites dépressions circulaires, puis retournées avec une fourchette spéciale à deux dents :

 

L'histoire des Poffertjes 

 

Les Poffertjes sont également appelées «mini crêpes hollandaises». Pourtant, les puristes vous signaleront que les Poffertjes et les crêpes ont peu points communs, si ce n'est qu'ils partagent un même ancêtre.
Les crêpes, vous le savez, sont originaires de la Bretagne (nord ouest de la France). Au cours des années 1800, la Crêpe au froment, réalisée avec de la farine de blé, est devenue plus difficile à fabriquer parce que 99% de la farine de blé a été réquisitionnée par l'armée française durant les guerres napoléoniennes.
C'est alors que des moines français ont commencé à expérimenter une nouvelle recette de crêpes en remplaçant certains ingrédients pour compenser le manque de farine de blé. Ils ont ainsi utilisé le sarrasin qui était alors plus disponible en le mélangeant avec du blé et de la levure. Cette transformation de la formule originale de crêpes a conduit à la première recette des Poffertjes.
La recette est alors passée dans des mains néerlandaises lorsque les négociants hollandais ont décidé d'acquérir cette recette et la produire  et la développer aux Pays-Bas. C'est donc vers 1815 que la désignation «Poffertjes" a été créée aux Pays Bas, faisant de cette nouveauté une délicieuse douceur typiquement hollandaise.
 
 

Nouveautés

Ma victoire dans l'émission Un Diner Presque Parfait à Albi

24/10/2012 00:00

    

Retrouvez dans les vidéos ci-dessous les meilleurs moments de mon passage dans l'émission à Albi et les recettes de ma "victoire" :

Mon p ortrait par M6

Le succès de mon aumonière

Ma crème catalane revisitée

L'animation de pressage des pommes

La proclamation des résultats de la semaine

 

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